Le Petit Journal de Monaco

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Gastronomie monégasque

Posted by lepetitjournaldemonaco sur 28 avril 2015

En 2015, la Principauté célèbre l’année de la Russie. La Société des Bains de Mer, de son côté a décidé d’organiser un concours des chefs pâtissiers de ses établissements, Thermes marins, Hôtel de Paris, Café de Paris, Monte-Carlo Bay, Monte-Carlo Beach, l’Hermitage, Buddha Bar et le Sporting. Ils devaient réinterpréter « La Pavlova », ce grand classique des desserts russes. Il devait être revisité dans le sens de la légèreté et de la fraîcheur. On ne sait pas exactement où il fut inventé, Australie ou Nouvelle-Zélande. Une chose est certaine, il est dédié à la grande danseuse Anna Pavlova qui s’illustra notamment dans les Ballets russes de Serge de Diaghilev. Après de longues délibérations, le jury composé de la direction de la SBM, professionnels de la restauration et journalistes, a retenu Nicolas Baygourry, de L’Hermitage. Son dessert sera présent sur les cartes des restaurants de la SBM toute l’année.

Joël Garault cuisine pour Aeroflot

Dans le cadre de l’année de la Russie à Monaco, le chef étoilé Joël Garault du Vistamar à l’hôtel Hermitage vient d’élaborer une carte de plats. Ils seront servis à bord de la classe business des vols de la compagnie russe Aeroflot, jusqu’au 30 avril. C’est un défi tout à la fois culinaire et technique. Notamment parce qu’il s’agit de concevoir des plats savoureux et l’on sait que l’altitude et l’atmosphère de la cabine entraînent une perte de saveur qu’il s’agit de composer. Après lui, ce seront Marcel Ravin, Paolo Sari et Jean-Claude Brugel qui se livreront à cet exercice.

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