Le Petit Journal de Monaco

Journal électronique

L’art du ravioli

Posted by lepetitjournaldemonaco sur 27 février 2014

Les élèves de BTS du lycée technique et hôtelier ont assisté l’après-midi du lundi 17 février à une leçon donnée par le chef Shunli Ma. Venue de Chine dans le cadre du « Monaco Chinese Festival » qui s’est tenu jusqu’au 20 février, elle leur a dévoilé les secrets de fabrication de cette délicieuse préparation. Et les élèves de seconde année de BTS option culinaire du lycée technique et hôtelier, à qui un autre chef avait appris auparavant comment réaliser un poulet aux cacahouètes, ont très vite compris que fabriquer des raviolis chinois était vraiment tout un art. Pour Jean-Philippe Boussious un de leurs professeurs « Cela change de l’habituel cours de technologie appliquée. C’est une manière de familiariser les élèves à la cuisine asiatique. Les méthodes de travail sont différentes. Ils sont par exemple surpris de voir les chefs chinois faire cuire les aliments avec de la matière grasse à basse température. Pourtant, cela ressemble à la manière de procéder pour un confit ». Et puis il y a les ingrédients que l’on n’a pas toujours sous la main, ainsi ces pattes de poulet par exemple qu’on a eu quelque mal à trouver « Elles sont pimentées. Alors il faut les couper en tous petits morceaux pour assaisonner la farce des raviolis » traduit Xiaoqin Wang, professeur de chinois en Principauté. Mais tout s’est très bien terminé. Après avoir haché, pétri, malaxé, mélangé et plié, on est arrivé à la dégustation qui a ravi tout le monde. Il ne reste plus maintenant à ces futurs cuisiniers qu’à s’entraîner et à reproduire ce que Shunli Ma leur a si ingénieusement montré.

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